El choripán lleva décadas siendo el rey indiscutible de los asados y las canchas de fútbol de Argentina, Uruguay y Chile: chorizo criollo a la parrilla, partido por la mitad, dentro de un pan crujiente y regado con salsa criolla o chimichurri. Sencillo, contundente y con un sabor que no necesita presentación. En los últimos años ese mismo chorizo criollo ha empezado a colarse en las cartas de fuera de Sudamérica, y en Bemba Smash Burger no nos hemos quedado quietos: le hemos dado nuestra vuelta particular metiéndolo, literalmente, dentro de una smash burger.
El chori, de la parrilla a la plancha
El chorizo criollo es carne de cerdo (a veces mezclada con ternera) picada gruesa y condimentada con pimentón, ajo y especias, embutida y pensada para el fuego directo. Tiene un punto graso y especiado que, bien tratado, aporta un sabor mucho más potente que cualquier salchicha corriente. La idea de «smashearlo» —aplastarlo contra la plancha bien caliente igual que hacemos con la carne de nuestras burgers— nació de una pregunta sencilla: si la técnica smash saca lo mejor de la ternera, ¿por qué no iba a hacer lo mismo con un buen chori? El resultado es una costra churruscada por fuera y todo el jugo y la especia concentrados por dentro, muy distinto al chorizo a la parrilla al que probablemente estés acostumbrado.
Así nace la Bemba Burger
De esa idea sale nuestra burger insignia, la que lleva el nombre de la casa: smash de ternera (100gr.) + smash de chori criollo (100gr.), doble cheddar, salsa criolla, mayonesa de chimichurri y mostaza. Dos smashes distintos en la misma burger, cada uno aportando lo suyo — la ternera pone la base jugosa y la costra caramelizada de siempre, el chori pone la grasa especiada y ese puntito ahumado que solo da el pimentón bien tostado en la plancha.
Por qué funciona cada capa
- Doble cheddar: se funde entre los dos smashes y hace de pegamento, uniendo el sabor de la ternera y el chori en cada bocado.
- Salsa criolla: pimiento y cebolla picados finos en vinagre — el toque fresco y ácido que en cualquier asado argentino acompaña al chorizo, aquí cumpliendo la misma función dentro del pan.
- Mayonesa de chimichurri: nuestra versión cremosa del clásico chimichurri (perejil, ajo, orégano, aceite), para que ese sabor a hierbas esté en cada mordisco y no solo en un chorrito por encima.
- Mostaza: el contrapunto final, que corta la grasa del doble smash y evita que la burger se quede empachosa.
Si te gusta el choripán de toda la vida y tienes curiosidad por probar qué pasa cuando el chori se mete en una smash burger, la Bemba Burger es la manera de comprobarlo — en nuestro local de Gràcia o en el de Sarrià, a comer en el local, para llevar o a domicilio.
Crédito de la foto de contexto (Wikimedia Commons): «Choripán sandwich with green chimichurri sauce» de stu_spivack (CC BY-SA 2.0).
